Queremos compartir con ustedes esta deliciosa receta con ahuyama orgánica de Zambrano, Bolívar. Esta crema de ahuyama especiada es ideal en el almuerzo como acompañante o plato fuerte; en la cena para sorprender a tus amigos, pareja o familiares acompañada de un buen vino blanco y disfrutar de una comida nutritiva, saludable y exquisita.

Las especias que utilizamos son semillas de hinojo, coriandro (semillas de cilantro), cúrcuma orgánica de Cundinamarca, jengibre, ajo, ají amazónico Yuquitania y ajonjolí negro de los Montes de María para decorar al final.

La leche de coco la elaboramos unos instantes antes de la preparación (también puedes comprar en lata, pero nada como hacerla uno mismo). El caldo de vegetales lo hicimos con zanahoria, cebolla roja, hinojo fresco, champiñones, tomates, un toque de tomillo deshidratado y una cucharadita de pimienta verde del Putumayo, todo lo hervimos a fuego lento por una hora, luego se cuela, se reservan 2 tazas para la crema y el restante lo guardamos en el congelador para demás preparaciones.

Esta receta es súper fácil de hacer una vez hayamos retirado las semillas y tengamos pelada la ahuyama. El sabor dulce y suave de la ahuyama (calabaza) combina a la perfección con la leche de coco, la cual las especias se encargarán de realzar. Si deseas que la crema quede un poco menos espesa agregamos un poco de agua al momento de licuar.

Para esta receta nos inspiramos en la receta del libro Herbs & Spices the cook's refer de Jill Norman.

INGREDIENTES (4-6 porciones):

• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 1 cucharadita de coriandro
• 1 cucharadita de semillas de hinojo
• 1 cucharada de cúrcuma orgánica en polvo
• ½ cucharadita de cebolla larga en polvo
• 1 cebolla larga picada
• Un trocito (2cm) de jengibre fresco picado
• 2 dientes de ajo picados
• 1kg de ahuyama o calabaza, semillas removidas, pelada y cortada en cubos.
• ¼ cucharadita de ají amazónico en polvo
• Sal marina al gusto
• 2 tazas de caldo de vegetales (preparado previamente)
• 2 tazas (400gr) de leche de coco
• Un toque de zumo de limón

PREPARACIÓN:

1. En una cacerola grande salteamos el coriandro, semillas de hinojo, cúrcuma y cebolla larga en polvo hasta liberar sus aromas.
2. Agregamos la cebolla larga picada, el jengibre y el ajo y cocinamos unos minutos más.
3. Añadimos la ahuyama o calabaza, el ají amazónico, sazonamos con sal marina al gusto y removemos bien.
4. Inmediatamente añadimos el caldo de vegetales, tapamos la cacerola y cocinamos a fuego lento hasta que se ablande la ahuyama.
5. Agregamos la leche de coco y dejamos hervir a fuego bajo (en este punto no tapamos la cacerola ya que la leche puede cuajarse) hasta que la ahuyama esté lo suficientemente suave como para aplastarla con una cuchara de madera.
6. Por último, licuamos la crema, probamos para corregir sal si es necesario y añadimos un poco de zumo de limón. Estamos listos para servir y decorar con un poco de perejil o cilantro fresco y semillas de ajonjolí.

Aquí les dejamos las fotos de la preparación:

¡A disfrutar de una exquisita comida nutritiva y saludable!

Recomendación: acompañar con chardonnay (sus notas cítricas van excelentes con las notas especiadas y dulces de la crema).

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