Conocido en Pakistán y la India como chana pulao, este arroz estilo pilaf, se caracteriza por su rico aroma especiado. La combinación con garbanzos hacen de este platillo vegetariano una opción saludable y completa si deseamos acompañar con ensalada. Es perfecto para servir con cremas, salsas de yogurt como raita o tzatziki y vegetales. 

Es ideal para aquellas personas que están iniciando en la cultura de las especias, ya que es un plato delicioso, sencillo y fácil de disfrutar. 

Tradicionalmente se prepara con arroz basmati, pero en esta ocasión utilizamos el arroz jazmín, el cual también es de grano largo y muy aromático. Para este arroz se utiliza un poco menos de agua, por 1 taza de arroz, 1 1/3 de taza de agua (320ml). 

Tomamos como referencia la receta del increíble libro Curry cuisine de Sri Owen, Corinne Trang y David Thompson.

INGREDIENTES (4 personas):

• 1 taza de arroz jazmín (250gr)
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• ½ cucharadita de jengibre fresco picado 
• 3 astillas de canela de Ceilán
• ½ cucharadita de pimienta negra
• ½ cucharadita de comino entero
• 2 cardamomos en vaina
• 8 clavos de olor
• Sal
• 200 gr de garbanzos cocidos 

Para las cebollas fritas crocantes:

• 2 cucharadas de aceite
• ½ cebolla blanca

PREPARACIÓN:

1. Lavamos bien el arroz con agua fría y lo dejamos en remojo por 30 – 40 minutos. Escurrimos.
2. En una olla, calentamos el aceite, agregamos la cebolla y sofreímos hasta que dore. Añadimos el jengibre, las vainas abiertas de cardamomo y las especias, sal al gusto y removemos durante 1 minuto. 
3. Agregamos el arroz y el garbanzo cocido, freímos durante 5 minutos revolviendo, añadimos 1 1/3 taza de agua hirviendo (320ml) y tapamos el sartén. Hervimos a fuego bajo por 12 minutos. 
4. Colocamos un paño de cocina húmedo sobre el sartén y tapamos de nuevo (doblamos las esquinas del paño sobre la parte superior). Cocinamos el arroz de esta manera al vapor durante 10 minutos, apagamos el fuego y dejamos reposar durante 10 minutos más. 
5. Mientras, en una sartén calentamos el aceite y añadimos la cebolla en rodajas finas, las fritamos hasta que estén doradas y crocantes. Retiramos y las escurrimos en papel absorbente. 
6. Decoramos el arroz con las cebollas crocantes y servimos.