Esta deliciosa receta es perfecta para el almuerzo o para una cena ligera.
Las lentejas son una buena fuente de proteína vegetal, llenas de fibras y vitaminas. El cardamomo tiene notas cítricas, dulces y mentoladas. La combinación con la cremosidad y el dulce de la leche de coco, junto con las especias, hace de este plato toda una explosión de sabores.
Esta es nuestra primera colaboración con Maca Bites, María Camila, una cocinera bogotana de 27 años, convencida de que la alimentación consciente es un motor de cambio para la sociedad y la protección del medio ambiente.
A través de sus redes sociales comparte su pasión por crear platos basados en plantas, llenos de color, frutas y vegetales, que inspiren a los demás a llevar una alimentación sana y balanceada.
INGREDIENTES (5 porciones):
- 250g lentejas en remojo desde la noche anterior
- 1 cebolla cabezona morada finamente picada
- 1 tallo de apio picado
- 1 zanahoria picada en cubitos
- 1 tomate chonto maduro picado
- 5 dientes de ajo finamente picados
- 1 cm de jengibre fresco finamente picado o rallado
- 3-5 vainas de cardamomo
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de cilantro deshidratado
- Sal y pimienta al gusto
- 4 tazas de agua
- 2 tazas de leche de coco
- Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
1. Calienta una olla y agrega 2 cucharadas de aceite de oliva. Agrega las semillas de comino y las semillas de cardamomo. Espera a que se doren por un minuto.
2. Añade la cebolla, el ajo y el jengibre. Deja cocinar por 5 minutos y luego agrega el apio, la zanahoria, sal y pimienta. Cocina a fuego medio-lento hasta que los vegetales estén suaves.
3. Agrega la cúrcuma, el cilantro, el tomate y las lentejas. Mezcla y añade el agua. Asegúrate de que cubra las lentejas. Deja cocinar a fuego medio hasta que las lentejas estén suaves.
4. Transfiere a una licuadora y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Prueba y ajusta el nivel de sal.
5. Transfiere de nuevo a la olla y agrega la leche de coco. Deja cocina por 5 minutos y sirve.
6. Acompaña con tus toppings favoritos. En este caso acompañamos con aguacate, cilantro fresco, chips de coco y crema de coco.
