Cardamomo
Cardamomo
Nativo del sur de la India y Sri Lanka. Históricamente conocido como la “reina de las especias” por su delicioso aroma y sabor, es la tercera especia más cara después del azafrán y la vainilla. El cardamomo es el fruto de la planta Elettaria cardamomum, perteneciente a la familia de las zingiberáceas, al igual que la cúrcuma, el jengibre, la galanga y muchas más.
La palabra cardamomo proviene del griego kardamon; los antiguos mercaderes griegos y romanos usaban este vocablo para referirse no a una especia en especifico, sino a un grupo de especias orientales.
Se menciona el uso de esta especia en las ceremonias nupciales ya en el periodo védico (3.000 a.C.). En antiguos textos ayurvédicos del 1.400 a.C. se registran sus usos medicinales. Los antiguos egipcios utilizaban el cardamomo para refrescar el aliento. Cuenta la leyenda que Cleopatra antes de tener citas amorosas con Marco Antonio, quemaba vainas de cardamomo. Es una de las especias más nombradas en las historias de Las mil y una noches.
Se cree que para el siglo IV a.C. los griegos ya importaban cardamomo de la India. El famoso médico y botánico griego Dioscórides (c. 40 - 90 d.C.) lo menciona en su De materia medica. Tanto griegos como romanos llenaban conchas con cardamomo y cera para perfumarse el cabello y la ropa, moda que persistió durante varios siglos hasta que padres de la iglesia latina empezaron a reprender el hábito. Fue uno de los 36 ingredientes usados por el rey Mitrídates del Ponto (c. 132 - 63 a.C.) para la elaboración de la famosa tríaca conocida como mitridato (Antidotum mithradaticum), un potente antídoto de venenos que el rey tomaba a diario para adquirir inmunidad general. Cuenta la leyenda que al ser invadido por el general romano Pompeyo, el rey Mitrídates intentó suicidarse ingiriendo un veneno pero al estar inmunizado debió recurrir a uno de sus oficiales para que le diese la muerte con espada.
Bien entrada la Edad Media, el cardamomo, junto con las demás especias orientales, se convirtió en un signo de prestigio. Sobretodo los países del norte de Europa adoptaron su uso en las cocinas. Hoy en día, Suecia es uno de los países europeos que más demandan cardamomo, se dice que representan una cuarta parte de la producción de la India.
A pesar de la importancia de esta especia en las cocinas de Sri Lanka, India e Irán, aproximadamente el 60% de la producción mundial del cardamomo se destina a los países árabes, donde la mayoría se utiliza para condimentar el café, símbolo de la hospitalidad árabe.
La palabra cardamomo proviene del griego kardamon; los antiguos mercaderes griegos y romanos usaban este vocablo para referirse no a una especia en especifico, sino a un grupo de especias orientales.
Se menciona el uso de esta especia en las ceremonias nupciales ya en el periodo védico (3.000 a.C.). En antiguos textos ayurvédicos del 1.400 a.C. se registran sus usos medicinales. Los antiguos egipcios utilizaban el cardamomo para refrescar el aliento. Cuenta la leyenda que Cleopatra antes de tener citas amorosas con Marco Antonio, quemaba vainas de cardamomo. Es una de las especias más nombradas en las historias de Las mil y una noches.
Se cree que para el siglo IV a.C. los griegos ya importaban cardamomo de la India. El famoso médico y botánico griego Dioscórides (c. 40 - 90 d.C.) lo menciona en su De materia medica. Tanto griegos como romanos llenaban conchas con cardamomo y cera para perfumarse el cabello y la ropa, moda que persistió durante varios siglos hasta que padres de la iglesia latina empezaron a reprender el hábito. Fue uno de los 36 ingredientes usados por el rey Mitrídates del Ponto (c. 132 - 63 a.C.) para la elaboración de la famosa tríaca conocida como mitridato (Antidotum mithradaticum), un potente antídoto de venenos que el rey tomaba a diario para adquirir inmunidad general. Cuenta la leyenda que al ser invadido por el general romano Pompeyo, el rey Mitrídates intentó suicidarse ingiriendo un veneno pero al estar inmunizado debió recurrir a uno de sus oficiales para que le diese la muerte con espada.
Bien entrada la Edad Media, el cardamomo, junto con las demás especias orientales, se convirtió en un signo de prestigio. Sobretodo los países del norte de Europa adoptaron su uso en las cocinas. Hoy en día, Suecia es uno de los países europeos que más demandan cardamomo, se dice que representan una cuarta parte de la producción de la India.
A pesar de la importancia de esta especia en las cocinas de Sri Lanka, India e Irán, aproximadamente el 60% de la producción mundial del cardamomo se destina a los países árabes, donde la mayoría se utiliza para condimentar el café, símbolo de la hospitalidad árabe.
Posee propiedades antiinflamatorias, antioxidantes, antidiabéticas, antimicrobianas, antivirales, anticancerígenas, gastroprotectoras e insecticidas.
Sus propiedades antioxidantes se deben a su contenido en compuestos fenólicos como quercetina, kaempferol y luteolinas.
Es rico en minerales esenciales como el manganeso, zinc y cobre, entre otros. Así mismo contiene metabolitos nutricionalmente importantes como flavonoides y carotenoides.
El aroma característico de las cápsulas y semillas de cardamomo se debe principalmente a la combinación de dos de sus componentes principales, a saber, eucaliptol y terpineol. Estos compuestos, junto con el limoneno, han demostrado un papel protector contra el desarrollo del cáncer.
El aceite de cardamomo contiene tocoferoles, compuestos con actividad antioxidante y que actúan como vitamina E. Se cree que la presencia de esta última en la dieta puede disminuir el riesgo de diversos tipos de cáncer como el cáncer de riñón, de pulmón y de vejiga.
Sus propiedades antioxidantes se deben a su contenido en compuestos fenólicos como quercetina, kaempferol y luteolinas.
Es rico en minerales esenciales como el manganeso, zinc y cobre, entre otros. Así mismo contiene metabolitos nutricionalmente importantes como flavonoides y carotenoides.
El aroma característico de las cápsulas y semillas de cardamomo se debe principalmente a la combinación de dos de sus componentes principales, a saber, eucaliptol y terpineol. Estos compuestos, junto con el limoneno, han demostrado un papel protector contra el desarrollo del cáncer.
El aceite de cardamomo contiene tocoferoles, compuestos con actividad antioxidante y que actúan como vitamina E. Se cree que la presencia de esta última en la dieta puede disminuir el riesgo de diversos tipos de cáncer como el cáncer de riñón, de pulmón y de vejiga.
El cardamomo es muy aromático, de sabor fuerte y algo dulzón con notas florales. Por tal razón es una especia de permanencia en la boca. Se usa principalmente en panadería y coctelería; para aromatizar café, tés, guisos, arroces, sopas, cremas y salsas; es perfecto para usar en la cocción de pescados, entre otros. Para usar el cardamomo en diferentes recetas se puede usar la vaina entera y al final retirarla del plato, tostar en una sartén sin aceite o se puede aplastar y freír para que suelte todo su aroma.
Esta especia se usa ampliamente en la cocina india. Las semillas se utilizan como aromatizantes en una variedad de alimentos, que incluyen bebidas, postres, dulces, productos horneados, condimentos, salsas, carnes, productos cárnicos, en el curry, el té, las tortas y el pan. Es un importante ingrediente para la elaboración de garam masala, así como en arroz basmati, entre otros. En el sur de Asia, el cardamomo se usa a menudo en dulces tradicionales indios y en té.
Es un ingrediente esencial para pilafs (arroces especiados), en kormas y biryanis. Es popular encontrarlo en postres indios tradicionales como el kulfi y el shrikhand.
Es popular el consumo de cardamomo en los países escandinavos, donde se emplea comúnmente en productos horneados como galletas, bizcochos, tortas y bollos. Así mismo, se puede encontrar en licores destilados típicos de la región.
El aceite esencial es un ingrediente comercial utilizado por la industria de la perfumería, particularmente en algunas eau de colognes.
Esta especia se usa ampliamente en la cocina india. Las semillas se utilizan como aromatizantes en una variedad de alimentos, que incluyen bebidas, postres, dulces, productos horneados, condimentos, salsas, carnes, productos cárnicos, en el curry, el té, las tortas y el pan. Es un importante ingrediente para la elaboración de garam masala, así como en arroz basmati, entre otros. En el sur de Asia, el cardamomo se usa a menudo en dulces tradicionales indios y en té.
Es un ingrediente esencial para pilafs (arroces especiados), en kormas y biryanis. Es popular encontrarlo en postres indios tradicionales como el kulfi y el shrikhand.
Es popular el consumo de cardamomo en los países escandinavos, donde se emplea comúnmente en productos horneados como galletas, bizcochos, tortas y bollos. Así mismo, se puede encontrar en licores destilados típicos de la región.
El aceite esencial es un ingrediente comercial utilizado por la industria de la perfumería, particularmente en algunas eau de colognes.
Se ha utilizado por siglos en diversas medicinas tradicionales para la depresión, el control del asma, infecciones de dientes y encías, cataratas, náuseas, diarrea, trastornos cardíacos, digestivos y renales. En la medicina Ayurveda, se ha utilizado ampliamente para tratar la intoxicación alimentaria. En la medicina tradicional china, el cardamomo se utiliza para tratar el estreñimiento, dolor de estómago, infecciones de vejiga y disentería en niños.
Las vainas de cardamomo en polvo mezcladas con clavos, jengibre y alcaravea se utilizan para las dolencias digestivas. El cardamomo se mastica para evitar el mal aliento, los vómitos y la indigestión. En la cultura árabe es popular la combinación de cardamomo y café la cual se conoce como “Qahwa”, esta sirve para aliviar los dolores de cabeza, el estrés, la indigestión y como afrodisiaco. En la medicina tradicional tibetana, el cardamomo se combina con canela y pimienta larga para tratar la obesidad, desequilibrio glucémico y en enfermedades hepáticas, renales y cardíacas.
Beber las semillas maceradas en agua caliente por la noche tiene potencial afrodisíaco. Al sur de la India, el cardamomo triturado y el té se hierven en agua, donde popularmente se llama "té Elakkai”, este se ha utilizado para aliviar el cansancio debido al exceso de trabajo y la depresión. En la India, el cardamomo ha tenido durante mucho tiempo la reputación de ser un afrodisíaco, y las semillas cubiertas de azúcar aparecen en los festivales y ceremonias hindúes. En la medicina tradicional, el consumo diario de cardamomo con una cucharada de miel mejora la vista.
En Malasia, se mastica con nuez de betel (Areca catechu) para complementar los efectos psicoactivos de esta.
Para el estrés, hervir 1 cucharada de cardamomo molido en 250 ml de leche por 5 minutos y beber antes de dormir. Para la sequedad en la boca y halitosis, chupar dos semillas de cardamomo para estimular la producción de saliva.
"El aceite esencial de cardamomo es un poderoso estimulante considerado como afrodisíaco en todo Oriente." (Rätsch, 1995). Así mismo, Rätsch recomienda "añadir una cucharadita de cardamomo molido por taza de té o café" o "una cucharadita en un vaso de leche caliente con miel es igualmente efectiva."
Las vainas de cardamomo en polvo mezcladas con clavos, jengibre y alcaravea se utilizan para las dolencias digestivas. El cardamomo se mastica para evitar el mal aliento, los vómitos y la indigestión. En la cultura árabe es popular la combinación de cardamomo y café la cual se conoce como “Qahwa”, esta sirve para aliviar los dolores de cabeza, el estrés, la indigestión y como afrodisiaco. En la medicina tradicional tibetana, el cardamomo se combina con canela y pimienta larga para tratar la obesidad, desequilibrio glucémico y en enfermedades hepáticas, renales y cardíacas.
Beber las semillas maceradas en agua caliente por la noche tiene potencial afrodisíaco. Al sur de la India, el cardamomo triturado y el té se hierven en agua, donde popularmente se llama "té Elakkai”, este se ha utilizado para aliviar el cansancio debido al exceso de trabajo y la depresión. En la India, el cardamomo ha tenido durante mucho tiempo la reputación de ser un afrodisíaco, y las semillas cubiertas de azúcar aparecen en los festivales y ceremonias hindúes. En la medicina tradicional, el consumo diario de cardamomo con una cucharada de miel mejora la vista.
En Malasia, se mastica con nuez de betel (Areca catechu) para complementar los efectos psicoactivos de esta.
Para el estrés, hervir 1 cucharada de cardamomo molido en 250 ml de leche por 5 minutos y beber antes de dormir. Para la sequedad en la boca y halitosis, chupar dos semillas de cardamomo para estimular la producción de saliva.
"El aceite esencial de cardamomo es un poderoso estimulante considerado como afrodisíaco en todo Oriente." (Rätsch, 1995). Así mismo, Rätsch recomienda "añadir una cucharadita de cardamomo molido por taza de té o café" o "una cucharadita en un vaso de leche caliente con miel es igualmente efectiva."
Su aroma recuerda a la menta, eucalipto y pimienta; sus notas son cítricas, mentoladas, dulces y ligeramente anisadas.
Cartagena – Bolivar.
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