También conocido como arroz pulao, esta receta de arroz con especias es típica de la región de Malabar, al suroeste de la India, tierra profusa en especias: la pimienta es originaria de esta región donde también abunda el cardamomo, la cúrcuma, el jengibre y la canela.
Es muy sencillo de hacer, además es una opción aromática, encantadora y deliciosa para acompañar tus comidas o hacer de este un plato fuerte agregándole verduras, nueces, legumbres, frutos secos o proteínas.
Las especias que utilizamos son comino entero, pimienta chocolate (roja) del Putumayo, cardamomo en vaina, clavo de olor y canela de Ceilán en astillas.
Podemos retirar las especias al final de la preparación, es opcional (nosotros las retiramos exceptuando el comino).
INGREDIENTES (4-5 porciones):
- 2 tazas (400gr) de arroz basmati
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1 cebolla larga picada
- 6 vainas de cardamomo
- 1 astilla de canela de Ceilán
- 6 clavos de olor enteros
- 1 cucharadita de comino entero
- 12 granos de pimienta chocolate (verdadera pimienta roja)
- 1 cucharadita de sal
- 1-2 cucharadas de aceite de girasol (opcional)
PREPARACIÓN:
- Lavamos el arroz en agua fría y lo escurrimos, luego enjuagamos el arroz hasta que el agua salga clara. Dejamos remojar en agua fría durante 35 minutos aproximadamente.
- Calentamos el aceite en una cacerola y sofreímos la cebolla hasta que esté dorada. Trituramos los cardamomos con un mortero o piedra y partimos la canela en varios trozos. Agregamos las especias a la cebolla y salteamos durante 30 segundos a un minuto hasta que liberemos sus aromas, se inflen y oscurezcan un poco.
- Escurrimos el arroz y agregamos a la cacerola. Freímos durante 3-5 minutos, revolviendo, hasta que el arroz se vuelva traslúcido. Agregamos 3 ½ tazas de agua hirviendo, sazonamos con sal y volvemos a hervir. Reducimos el fuego a muy bajo, tapamos la sartén y cocinamos a fuego lento durante 15 minutos.
- El agua se absorberá y la superficie del arroz se cubrirá de pequeños agujeros de vapor. Agregamos el aceite al arroz (opcional).
- Tomamos un paño de cocina, lo colocamos sobre el sartén y ponemos la tapa de nuevo (doblamos las esquinas del paño sobre la parte superior). Dejamos que el arroz se cocine al vapor durante 5 minutos más, luego retiramos del fuego y dejamos que se cocine al vapor durante 5 a 10 minutos más.
- En un plato de servir colocamos el arroz, mientras con una cuchara de madera lo esponjamos.
Aquí las fotos de la preparación:
¡A disfrutar de este delicioso arroz especiado! Acompáñalo con cremas, caldo de vegetales, sopas, curries, legumbres; o agrégale nueces, frutos secos, verduras y proteínas y será un exótico plato fuerte. Utiliza siempre las mejores especias para liberar sus potentes propiedades y beneficios.
Nota: el arroz queda para comérselo solo 😀
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