El haba tonka es una especia nativa del Orinoco y el Amazonas. Su uso data de tiempos prehispánicos, donde los indígenas de Suramérica la utilizaban por sus propiedades aromatizantes. Su aroma dulce recuerda a la vainilla y la canela con notas a almendras.
Por esta razón, se utiliza en ocasiones como reemplazo de la vainilla, y por sí sola constituye una especia de posibilidades infinitas en la cocina.
Combina a la perfección con el cacao, ya que realza su sabor y le brinda esa nota especiada única. Para esta receta utilizamos nuestro cacao puro en polvo del Cauca. La tonka se ralla fácilmente como haríamos con la nuez moscada.
INGREDIENTES (6 PORCIONES):
- 120g cacao puro en polvo
- 100g azúcar blanco
- 3 huevos
- 60g mantequilla
- ½ cucharadita de haba tonka rallada
- 20g harina de almendra
- Pizca de sal
PREPARACIÓN:
- Con un batidor batimos los huevos, el azúcar y la sal por 5 minutos hasta que la mezcla adquiera un color claro.
- En un bowl sobre agua hirviendo, derretimos en baño maría el cacao y la mantequilla junto con la haba tonka. Revolvemos suavemente hasta que todo esté integrado y añadimos a la mezcla de huevo.
- Agregamos la harina de almendra, mezclamos bien y pasamos la mezcla a moldes engrasados.
- En un horno precalentado a 200°, horneamos de 8 a 10 minutos. Sacamos, dejamos enfriar ligeramente y servimos tibios los bizcochos.
