Este platillo es uno de los más emblemáticos de Cali y el Valle del Cauca. De influencia española, este arroz se caracteriza por servirse húmedo acompañado de patacones y hogao

arroz atollado

Las especias protagónicas en esta preparación son el achiote y el comino. La primera es una especia ampliamente utilizada en la gastronomía latinoamericana para dar color y sabor a arroces, sopas, carnes, pollos, estofados, tamales, hallacas, pescados y hasta para bebidas como el tascalate (tradicional de México).

El achiote brinda un sutil sabor terroso con notas ligeramente ahumadas y picantes. Así mismo, el comino, una de las especias más versátiles y utilizadas en el mundo, no puede faltar en el arroz atollado. 

arroz atollado

Pueden modificar los vegetales a su gusto, es típico también encontrarlo con arvejas. También se prepara con chorizo o pollo e incluso pescado y mariscos, este último tradicional de las costas del Pacífico. 

arroz atollado

INGREDIENTES (5 PERSONAS):

  • 1 ½ taza de arroz blanco
  • 5 tazas de agua 
  • 200gr de longaniza
  • 200gr de costilla de cerdo aliñada
  • 1 cucharada de achiote molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 8 habichuelas o guisantes picados
  • 1 zanahoria picada en cubitos
  • 1 pimentón rojo picado 
  • 6 papas criollas 
  • Cilantro fresco picado al gusto
  • Sal

PARA EL HOGAO:

PREPARACIÓN:

  1. Preparamos el hogao. En una sartén calentamos el aceite y sofreímos las cebollas por 5 minutos. Luego agregamos el ajo, los tomates, el achiote, el comino, el romero, el tomillo y salpimentamos al gusto. Cocinamos todo por 10 minutos y retiramos. 
  2. En una olla, calentamos el aceite e inicialmente sofreímos la longaniza y agregamos la costilla troceada. 
  3. Agregamos la mitad del hogao, el achiote, comino, sal y mezclamos. Sofreímos a fuego medio durante 15 minutos, dejando que la carne no se cocine del todo. Luego añadimos el arroz y las verduras y revolvemos hasta integrar bien todos los ingredientes. 
  4. Adicionamos el agua, llevamos a punto de ebullición y a fuego bajo dejamos cocinar durante 55 minutos revolviendo ocasionalmente. A los 40 minutos agregamos las papas criollas y el cilantro picado.
  5. Revisamos que no se seque el arroz ya que la consistencia debe ser húmeda. 
  6. Decoramos con un poco de cilantro y hogao. Servimos acompañado de patacones, aguacate y más hogao.  
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