Este platillo es uno de los más emblemáticos de Cali y el Valle del Cauca. De influencia española, este arroz se caracteriza por servirse húmedo acompañado de patacones y hogao.
Las especias protagónicas en esta preparación son el achiote y el comino. La primera es una especia ampliamente utilizada en la gastronomía latinoamericana para dar color y sabor a arroces, sopas, carnes, pollos, estofados, tamales, hallacas, pescados y hasta para bebidas como el tascalate (tradicional de México).
El achiote brinda un sutil sabor terroso con notas ligeramente ahumadas y picantes. Así mismo, el comino, una de las especias más versátiles y utilizadas en el mundo, no puede faltar en el arroz atollado.
Pueden modificar los vegetales a su gusto, es típico también encontrarlo con arvejas. También se prepara con chorizo o pollo e incluso pescado y mariscos, este último tradicional de las costas del Pacífico.
INGREDIENTES (5 PERSONAS):
- 1 ½ taza de arroz blanco
- 5 tazas de agua
- 200gr de longaniza
- 200gr de costilla de cerdo aliñada
- 1 cucharada de achiote molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 8 habichuelas o guisantes picados
- 1 zanahoria picada en cubitos
- 1 pimentón rojo picado
- 6 papas criollas
- Cilantro fresco picado al gusto
- Sal
PARA EL HOGAO:
- 1 cebolla roja mediana, finamente picada
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 1 tallo de cebolla larga picado
- 1 cebolla blanca mediana, finamente picada
- 3 tomates maduros medianos picados
- 1 cucharada de romero deshidratado
- 1 cucharada de tomillo deshidratado
- 1 cucharadita de achiote molido
- ½ cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 cucharada de aceite vegetal
PREPARACIÓN:
- Preparamos el hogao. En una sartén calentamos el aceite y sofreímos las cebollas por 5 minutos. Luego agregamos el ajo, los tomates, el achiote, el comino, el romero, el tomillo y salpimentamos al gusto. Cocinamos todo por 10 minutos y retiramos.
- En una olla, calentamos el aceite e inicialmente sofreímos la longaniza y agregamos la costilla troceada.
- Agregamos la mitad del hogao, el achiote, comino, sal y mezclamos. Sofreímos a fuego medio durante 15 minutos, dejando que la carne no se cocine del todo. Luego añadimos el arroz y las verduras y revolvemos hasta integrar bien todos los ingredientes.
- Adicionamos el agua, llevamos a punto de ebullición y a fuego bajo dejamos cocinar durante 55 minutos revolviendo ocasionalmente. A los 40 minutos agregamos las papas criollas y el cilantro picado.
- Revisamos que no se seque el arroz ya que la consistencia debe ser húmeda.
- Decoramos con un poco de cilantro y hogao. Servimos acompañado de patacones, aguacate y más hogao.
