Nuez moscada
Nuez moscada
La nuez moscada proviene del árbol, Myristica fragrans, nativo de las islas de Banda (conocidas como las ‘islas de las especias’). El nombre nuez moscada proviene del latín, nux muscat, que significa nuez almizclada (debido al almizcle, sustancia de fuerte aroma utilizada en perfumería).
Del fruto de este árbol se aprovechan dos especias: el macis, el arilo rojo que recubre la cáscara de la semilla. Al secar la semilla, el núcleo se separa de la cáscara y se obtiene la nuez moscada.
Antes de la colonización europea de las islas de las especias en el siglo XV y la consecuente difusión del árbol de nuez moscada por todo el trópico, esta especia provenía únicamente de esta pequeña región insular del Sudeste asiático.
La nuez moscada y el macis eran unas de los principales mercancías de las caravanas terrestres con destino a Alejandría y Bizancio alrededor del siglo VI d.C. para posteriormente ser comercializada por los árabes por toda Europa.
Los primeros europeos en colonizar las islas de las especias y el comercio de nuez moscada fueron los portugueses, los cuales sostuvieron el monopolio durante gran parte del siglo XVI.
Posteriormente serían expulsados por los holandeses, los cuales mantendrían durante 200 años, bajo la administración de la VOC (Compañía Neerlandesa de las Indias Orientales), con gran crueldad y dureza militar, el comercio de especias. Finalmente, luego de una confluencia de factores como las guerras napoleónicas en Europa, corrupción y mala administración de la VOC, los ingleses lograrían infiltrar el control holandés, adquirir plántulas del árbol de nuez moscada y sembrarlas en sus colonias del trópico (Van Gils & Cox, 1994).
Además de su reputación como especia y medicina, la nuez moscada ha sido utilizada como embriagante y alucinógeno dadas sus propiedades psicoactivas. En el antiguo idioma de la India, el sánscrito, esta especia se conocía como “mada shaunda”, lo cual traduce ‘fruto narcótico’. Durante finales de la Edad Media, se reportaron varios casos de alucinaciones en mujeres que la empleaban por sus supuestas propiedades abortivas.
En la primera mitad del siglo XX, en Estados Unidos, se convirtió en una popular droga en las prisiones, donde se consumía como alternativa a la cannabis. Esto lo documentó Malcom X en su autobiografía, en la cual confiesa haber consumido nuez moscada durante su tiempo en prisión.
Del fruto de este árbol se aprovechan dos especias: el macis, el arilo rojo que recubre la cáscara de la semilla. Al secar la semilla, el núcleo se separa de la cáscara y se obtiene la nuez moscada.
Antes de la colonización europea de las islas de las especias en el siglo XV y la consecuente difusión del árbol de nuez moscada por todo el trópico, esta especia provenía únicamente de esta pequeña región insular del Sudeste asiático.
La nuez moscada y el macis eran unas de los principales mercancías de las caravanas terrestres con destino a Alejandría y Bizancio alrededor del siglo VI d.C. para posteriormente ser comercializada por los árabes por toda Europa.
Los primeros europeos en colonizar las islas de las especias y el comercio de nuez moscada fueron los portugueses, los cuales sostuvieron el monopolio durante gran parte del siglo XVI.
Posteriormente serían expulsados por los holandeses, los cuales mantendrían durante 200 años, bajo la administración de la VOC (Compañía Neerlandesa de las Indias Orientales), con gran crueldad y dureza militar, el comercio de especias. Finalmente, luego de una confluencia de factores como las guerras napoleónicas en Europa, corrupción y mala administración de la VOC, los ingleses lograrían infiltrar el control holandés, adquirir plántulas del árbol de nuez moscada y sembrarlas en sus colonias del trópico (Van Gils & Cox, 1994).
Además de su reputación como especia y medicina, la nuez moscada ha sido utilizada como embriagante y alucinógeno dadas sus propiedades psicoactivas. En el antiguo idioma de la India, el sánscrito, esta especia se conocía como “mada shaunda”, lo cual traduce ‘fruto narcótico’. Durante finales de la Edad Media, se reportaron varios casos de alucinaciones en mujeres que la empleaban por sus supuestas propiedades abortivas.
En la primera mitad del siglo XX, en Estados Unidos, se convirtió en una popular droga en las prisiones, donde se consumía como alternativa a la cannabis. Esto lo documentó Malcom X en su autobiografía, en la cual confiesa haber consumido nuez moscada durante su tiempo en prisión.
Posee propiedades anticancerígenas, antiinflamatorias, antioxidantes, antimicrobianas, antidiabéticas, analgésicas, antidepresivas y neuroprotectoras.
Estas propiedades se deben a su contenido en aceites volátiles como la miristicina, elemicina, eugenol, safrol, entre otros; compuestos también presentes en otras especias, hierbas y vegetales.
Posee efectos antidepresivos, los cuales se deben probablemente a su interacción con los neurotransmisores dopamina, serotonina y norepinefrina (Dhingra & Sharma, 2006).
Así mismo se ha sugerido que su componente activo principal, miristicina, actúa como un inhibidor leve de la enzima MAO, lo cual destaca su potencial como antidepresivo.
Estudios sugieren que el extracto etanólico de nuez moscada posee efectos afrodisiacos; se cree que estos se deben a sus propiedades estimulantes del sistema nervioso (Tajuddin, Ahmad, Latif, Qasmi & Amin, 2005).
Estas propiedades se deben a su contenido en aceites volátiles como la miristicina, elemicina, eugenol, safrol, entre otros; compuestos también presentes en otras especias, hierbas y vegetales.
Posee efectos antidepresivos, los cuales se deben probablemente a su interacción con los neurotransmisores dopamina, serotonina y norepinefrina (Dhingra & Sharma, 2006).
Así mismo se ha sugerido que su componente activo principal, miristicina, actúa como un inhibidor leve de la enzima MAO, lo cual destaca su potencial como antidepresivo.
Estudios sugieren que el extracto etanólico de nuez moscada posee efectos afrodisiacos; se cree que estos se deben a sus propiedades estimulantes del sistema nervioso (Tajuddin, Ahmad, Latif, Qasmi & Amin, 2005).
La nuez moscada se utiliza en muchas partes del mundo tanto en platos salados como dulces.
Se puede encontrar en diversos platos de la gastronomía del norte de la India, Pakistán y Bangladesh, conocida como la cocina Mughlai; esta última influenciada por la cocina de Asia central.
Los árabes la utilizan para marinar y condimentar platos de cordero. En el norte de África es un componente esencial de las mezclas de especias, como el ras el hanout.
Es una especia muy utilizada en helados, tortas, postres de frutas y ponche; así como en platos a base de leche. Se agrega en estofados, en platos de huevos, queso y papas. Va muy bien en vegetales como espinaca, coliflor, calabaza, repollo, tomate, batata y zanahoria.
Se puede encontrar en diversos platos de la gastronomía del norte de la India, Pakistán y Bangladesh, conocida como la cocina Mughlai; esta última influenciada por la cocina de Asia central.
Los árabes la utilizan para marinar y condimentar platos de cordero. En el norte de África es un componente esencial de las mezclas de especias, como el ras el hanout.
Es una especia muy utilizada en helados, tortas, postres de frutas y ponche; así como en platos a base de leche. Se agrega en estofados, en platos de huevos, queso y papas. Va muy bien en vegetales como espinaca, coliflor, calabaza, repollo, tomate, batata y zanahoria.
Se utiliza como remedio estomacal, sedante, relajante, carminativo, estimulante, afrodisiaco; para dolores de cabeza, diarrea, vómitos, náuseas, insomnio, fiebre, mal aliento, entre otros.
En su lugar de origen, Indonesia, se utiliza para tratar la diarrea, para úlceras de la boca e insomnio. En la medicina tradicional de la región juega un papel esencial; se emplea en casos de nerviosismo, vómito, tos ferina y flatulencias. Así mismo, se utiliza como estimulante, afrodisiaco y tónico para el posparto. Se sugiere también en el libro oficial de medicina tradicional malaya para distensión estomacal, estimulante del apetito, para la malaria y la locura (Van Gils & Cox, 1994).
En Indonesia también se aplica para dolores de cabeza; para esto se recomienda frotar un poco de aceite de nuez moscada en las sienes (Perry, 1980).
El aceite de la nuez moscada se mezcla con aceite vegetal para aplicar externamente en casos de reumatismo, esguinces y como contrairritante. También se utiliza en la preparación de jabones.
Se dice que en leche antes de dormir puede mejorar la calidad del sueño.
La nuez moscada se debe consumir con moderación ya que contiene compuestos tóxicos que pueden alterar el sistema nervioso central e inducir efectos psicotrópicos con efectos secundarios como náuseas, dolores de cabeza y mareos. Aún así se necesita una cantidad considerablemente alta para llegar a estos estados, la cantidad usada en cocina se considera inofensiva y, por el contrario, beneficiosa.
En su lugar de origen, Indonesia, se utiliza para tratar la diarrea, para úlceras de la boca e insomnio. En la medicina tradicional de la región juega un papel esencial; se emplea en casos de nerviosismo, vómito, tos ferina y flatulencias. Así mismo, se utiliza como estimulante, afrodisiaco y tónico para el posparto. Se sugiere también en el libro oficial de medicina tradicional malaya para distensión estomacal, estimulante del apetito, para la malaria y la locura (Van Gils & Cox, 1994).
En Indonesia también se aplica para dolores de cabeza; para esto se recomienda frotar un poco de aceite de nuez moscada en las sienes (Perry, 1980).
El aceite de la nuez moscada se mezcla con aceite vegetal para aplicar externamente en casos de reumatismo, esguinces y como contrairritante. También se utiliza en la preparación de jabones.
Se dice que en leche antes de dormir puede mejorar la calidad del sueño.
La nuez moscada se debe consumir con moderación ya que contiene compuestos tóxicos que pueden alterar el sistema nervioso central e inducir efectos psicotrópicos con efectos secundarios como náuseas, dolores de cabeza y mareos. Aún así se necesita una cantidad considerablemente alta para llegar a estos estados, la cantidad usada en cocina se considera inofensiva y, por el contrario, beneficiosa.
Posee un aroma profundamente perfumado y cálido con notas a madera, pino y clavo de olor.
Cartagena – Bolivar.
(+57) 320 566 3020 - 316 528 5120
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