La protagonista de esta deliciosa receta es la canela cassia. Esta es la corteza de un árbol familia de las lauráceas, nativo del sur de China (cinnamomum cassia). A diferencia de la canela de Ceilánla cual se distingue por su sutil dulzor, la cassia es más potente en aroma y posee un ligero picor.

frijoles blancos con tomate y especias
La cassia, una corteza familia de la canela, es originaria del sur de China

La astilla de canela cassia, aunque generalmente se asocia a postres y platos dulces, es perfecta para platillos de cocción lenta como platos braseados y estofados; se añade en curries, marinados y conservas. Combina especialmente bien con batata o camote, calabaza, tomate, arroces y legumbres. 

frijoles blancos con tomate y especias
La cassia va especialmente bien en platos de cocción lenta y en legumbres

Aromatizamos los frijoles con astillas de cassia y clavos de olor. Para la salsa de tomate utilizamos ajojengibrepimienta negracomino y coriandro, lo que marida a la perfección con el aroma dulce y profundo de esta canela. 

frijoles blancos con tomate y especias
Combina con especias como clavos, coriandro, comino, hinojo, cardamomo, jengibre, entre otras

INGREDIENTES (5 PERSONAS):

  • 1 ½ taza de frijoles blancos
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 4 tazas de agua
  • astillas de canela cassia
  • clavos de olor
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla blanca mediana finamente picada
  • ½ cucharadita de jengibre fresco picado
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de coriandro molido
  • 4 tomates pelados y picados 
  • 2 cucharadas de zumo de limón mandarino
  • Perejil fresco picado
  • Sal y pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN:

  1. Dejamos remojar por una noche los frijoles en agua con bicarbonato. 
  2. Escurrimos y enjuagamos los frijoles con agua fría. En una olla, a fuego alto, cubrimos los frijoles con las 4 tazas de agua. Añadimos las astillas de canela cassia y los clavos y llevamos a ebullición. Reducimos a fuego bajo y cocinamos durante 50 minutos hasta que los frijoles estén tiernos. Escurrimos y retiramos la canela y los clavos. 
  3. En una sartén grande, calentamos el aceite de oliva, añadimos la cebolla y sofreímos durante 3 minutos. Agregamos el ajo, el jengibre, el coriandro y el comino y cocinamos 2 minutos más. Añadimos los tomates y cocinamos a fuego bajo durante 25 minutos hasta que haya espesado la salsa. 
  4. Agregamos los frijoles y cocinamos durante 10 minutos, incorporamos el zumo de limón, el perejil y salpimentamos al gusto.  
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