La protagonista de esta deliciosa receta es la canela cassia. Esta es la corteza de un árbol familia de las lauráceas, nativo del sur de China (cinnamomum cassia). A diferencia de la canela de Ceilán, la cual se distingue por su sutil dulzor, la cassia es más potente en aroma y posee un ligero picor.
La astilla de canela cassia, aunque generalmente se asocia a postres y platos dulces, es perfecta para platillos de cocción lenta como platos braseados y estofados; se añade en curries, marinados y conservas. Combina especialmente bien con batata o camote, calabaza, tomate, arroces y legumbres.
Aromatizamos los frijoles con astillas de cassia y clavos de olor. Para la salsa de tomate utilizamos ajo, jengibre, pimienta negra, comino y coriandro, lo que marida a la perfección con el aroma dulce y profundo de esta canela.
INGREDIENTES (5 PERSONAS):
- 1 ½ taza de frijoles blancos
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 4 tazas de agua
- 3 astillas de canela cassia
- 6 clavos de olor
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla blanca mediana finamente picada
- ½ cucharadita de jengibre fresco picado
- 3 dientes de ajo finamente picados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de coriandro molido
- 4 tomates pelados y picados
- 2 cucharadas de zumo de limón mandarino
- Perejil fresco picado
- Sal y pimienta negra al gusto
PREPARACIÓN:
- Dejamos remojar por una noche los frijoles en agua con bicarbonato.
- Escurrimos y enjuagamos los frijoles con agua fría. En una olla, a fuego alto, cubrimos los frijoles con las 4 tazas de agua. Añadimos las astillas de canela cassia y los clavos y llevamos a ebullición. Reducimos a fuego bajo y cocinamos durante 50 minutos hasta que los frijoles estén tiernos. Escurrimos y retiramos la canela y los clavos.
- En una sartén grande, calentamos el aceite de oliva, añadimos la cebolla y sofreímos durante 3 minutos. Agregamos el ajo, el jengibre, el coriandro y el comino y cocinamos 2 minutos más. Añadimos los tomates y cocinamos a fuego bajo durante 25 minutos hasta que haya espesado la salsa.
- Agregamos los frijoles y cocinamos durante 10 minutos, incorporamos el zumo de limón, el perejil y salpimentamos al gusto.
