En esta ocasión preparamos un panna cotta con ralladura de haba tonka, acompañado con coulis de maracuyá y vainilla. Estas dos especias son el complemento perfecto para nuestras preparaciones dulces.
El haba tonka, también conocido como cumarú, es una especia de origen amazónico. Posee un cautivante aroma a vainilla y frutos secos con notas florales y afrutadas. Por esta razón es una especia muy apreciada en repostería, pastelería, panadería, coctelería y alta cocina. Va muy bien con cacao, canela, vainilla, almendras, fresas, café y hasta una pizca en arroces y pescados.
Utilizamos vaina de vainilla para el coulis de maracuyá como acompañamiento del panna cotta. La vainilla colombiana posee un dulce aroma perfumado que complementa a la perfección con el haba tonka.
INGREDIENTES (6 PORCIONES):
- 150ml leche entera
- 400ml crema de leche
- 60gr azúcar glas
- ½ haba tonka rallada
- 7gr gelatina en polvo sin sabor
PARA EL COULIS:
- 5 maracuyás
- 80gr azúcar glas
- ¼ vaina de vainilla
- Zumo de 1 limón
PREPARACIÓN:
- En una olla hervimos a fuego bajo la leche, la crema de leche, el azúcar y la tonka removiendo ocasionalmente. Retiramos del fuego, agregamos la gelatina en polvo y revolvemos hasta integrar.
- Vertimos en recipientes y dejamos refrigerar 2 horas.
- Mientras, en una cacerola, mezclamos la pulpa de maracuyá, las semillas de la vaina de vainilla, el azúcar y el zumo de limón. A fuego medio-bajo hervimos por 15 minutos revolviendo constantemente para disolver el azúcar cuidando que no se queme la fruta.
- Dejamos enfriar a temperatura ambiente y refrigeramos 2 horas.
- Servimos el panna cotta y aderezamos con nuestro coulis de maracuyá y vainilla.
