Comino negro / Kalonji

Túnez

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También conocidas como nigella o ajenuz, son las semillas de la planta Nigella sativa, nativa del Mediterráneo. Se le conoce como comino negro, aún así pertenezca a una familia diferente de plantas (ranunculáceas) y su sabor y aroma no recuerden al comino.

Estas semillas poseen un aroma cálido con notas herbáceas y a pimienta. Su sabor es ligeramente pungente, recuerda a nueces y es sutilmente terroso.

Se espolvorean sobre panes planos, panecillos y pasteles salados solas o en combinación con ajonjolí o comino. Se pueden encontrar sobre el peshwari naan, pan de pita turco, pan challah judío, pan barbarí iraní hasta en el pumpernickel alemán. 

Es fundamental para la mezcla de especias bengalí panch phoron, esencial para platos de legumbres y vegetales.

En la India se utilizan para preparaciones con yogurt, arroces, korma, chutneys, curries y en encurtidos. Se tuestan para potenciar su sabor y se espolvorean sobre platos de vegetales y ensaladas. 

Presuntamente el profeta Mahoma decía de esta especia que “cura todo menos la muerte”. En Árabe se conoce como habbat al-baraka, lo que traduce “semilla bendita”.

Van muy bien con calabaza, frijoles, arroz, papas, cordero, pollo, coriandro, comino, jengibre, canela, cardamomo, tomillo, fenogreco y pimienta de olor.

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