Esta receta sencilla y deliciosa es emblemática de la cocina levantina. El Levante es una región histórica que comprende países como Líbano, Palestina, Israel, Jordania y Siria.
Conocida también en el Líbano como Al-manouche, este tipo de pan plano aderezado con zaatar y aceite de oliva es un acompañante infaltable en los desayunos y almuerzos árabes.
El zaatar es una mezcla tradicional de la región que consiste en tomillo, ajonjolí y sumac. Esta última es una especia cítrica que resalta el sabor de muchas preparaciones típicas del Levante.
El manakish es una exquisitez por si sola, se come acompañado de labneh (yogurt griego aderezado), quesos, tomates, pepinos frescos, aceitunas y hasta con carne.
La UNESCO reconoció el platillo como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por su importancia gastronómica y social en los países que conforman la región del Levante.
Esta es solo una de las miles de formas increíbles en como podemos disfrutar del zaatar.
Ingredientes (4 personas):
- 1 cucharada de levadura seca activa
- 1 taza de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 tazas de harina de trigo
- 1/3 taza de zaatar
- 1/4 taza de aceite de oliva
Preparación:
1. En un bowl activamos la levadura con una taza de agua tibia durante 10 minutos. Luego agregamos la sal, el azúcar y el aceite de oliva, revolvemos bien hasta integrar todo y procedemos a añadir la harina de trigo. Con una cuchara o espátula de madera mezclamos los ingredientes hasta que todo quede integrado y llevamos a una superficie enharinada para amasar la masa hasta formar una bola elástica y homogénea. Llevamos la bola de masa al mismo bowl, tapamos con un paño de cocina ligeramente humedecido y dejamos reposar 1-2 horas. Pasado este tiempo la masa debe doblar su tamaño.
2. Mientras reposamos la masa hacemos el aderezo de zaatar con aceite de oliva. En un recipiente agregamos 1/3 taza de zaatar, ¼ taza de aceite de oliva y mezclamos bien hasta obtener una pasta con una textura similar al pesto. Pueden ajustar la proporción al gusto, poniendo un poco más de zaatar o de aceite de oliva según lo requiera; es importante que no quede tan líquida para que al momento de hornear no escurra todo el aderezo.
3. Precalentamos el horno a 240°C. Dividimos la masa en 6-8 bolas y aplastamos con las manos cada una hasta obtener una torta redonda similar al pan pita. Sobre cada una rociamos con una cuchara el aderezo de zaatar y esparcimos bien sin desbordarlas.
4. En refractarias de vidrio o moldes para hornear, llevamos al horno en tandas, cada una de 15-20 minutos hasta que la masa empiece a dorarse y se haya inflado un poco.
5. Sacamos del horno y listo. Acompañamos con labneh, tomates, quesos, aceitunas o cualquier preparación que gusten.
