Vainilla en vaina

Esta especia proviene del fruto de algunas especies del género Vanilla de orquídeas. El fruto, inicialmente verde e inodoro, se expone a un proceso de fermentación en el cual su aroma se desarrolla hasta convertirse en lo que conocemos como vainilla. La vainilla contiene alrededor de 300 compuestos aromáticos que le otorgan notas aromáticas complejas, desde caramelo y chocolate hasta barril y humo. Colombia es el país con mayor diversidad de orquídeas en el mundo; en cuánto al género, Vanilla, se han encontrado 22 especies silvestres. La vainilla colombiana es, por lo tanto, nativa y silvestre.