Este es un plato inspirado en el Black pepper tofu, un plato típico de China, muy común en la cocina asiática.
En este caso reemplazamos la pimienta negra por el pipilongo y queda increíble. Es una oportunidad de entender que especias como la pimienta, o el pipilongo en este caso, pueden ser el centro de atención y brillar por su sabor y sus notas picosas y frescas, y no solo jugar el papel de "acompañante" junto con la sal.
También pueden realizar el mismo procedimiento con otra proteína. Si quieren reducir el nivel de picante pueden usar menos cantidad de pipilongo.
Esta receta es de Maca Bites, una cocinera bogotana de 27 años, convencida de que la alimentación consciente es un motor de cambio para la sociedad y la protección del medio ambiente.
INGREDIENTES:
- 250g tofu firme
- 1 cucharada de harina de arroz
- Pizca de sal
- 1 cucharadita de pipilongo molido
- 1 cebolla morada pequeña
- 3-4 dientes de ajo
- 1 brócoli grande
- 1 cucharada de aceite
Para la salsa de pipilongo:
- 2 cucharadas de salsa de soya baja en sodio
- 2 cucharadas de vinagre de arroz o de vino (también se puede vinagre blanco pero debes balancear con más panela)
- 2 cucharadas de agua
- 1-2 cucharadas de panela molida o azúcar (cantidad según tu gusto)
- 1/2 cucharadita de pipilongo molido
PREPARACIÓN:
1. Seca gentilmente el tofu con la ayuda de una toalla de papel, presionándolo suavemente para retirar el exceso de humedad.
2. Cubre el tofu con la harina de arroz. También puedes usar maicena.
3. Prepara la salsa de pipilongo. Mezcla todos los ingredientes en un bowl hasta obtener una mezcla homogénea y hasta que la panela se disuelva bien.
4. Calienta una sartén grande o wok y agrega una cucharada de aceite de oliva y en seguida 1 cucharadita de pipilongo y una pizca de sal. Deja cocinar por 1 minuto y añade el tofu. Deja saltear por tres minutos por cada lado o hasta que esté doradito y crocante.
5. Mientras tanto, pica finamente la cebolla y ralla el ajo. Igualmente, corta el brócoli en trozos más pequeños.
6. Una vez el tofu esté dorado y crocante por todos los lados, déjalo aparte en un plato y agrega un poco más de aceite a la sartén. Agrega la cebolla y el ajo y saltea por unos minutos hasta que la cebolla esté traslúcida.
7. Agrega el brócoli y deja cocinar por 4 minutos y luego agrega la salsa de pipilongo. Deja reducir un poco por un par de minutos.
8. Finalmente, agrega el tofu y mezcla para que se incorpore con la salsa. No lo cocines por más tiempo porque la idea es que se mantenga crocante.
9. Acompaña con arroz, quinua o pasta, semillas de ajonjolí y alguna hierba fresca como cilantro.
