Nos encanta la comida mexicana y el chilaquil es uno de esos platillos con los que nos acostamos esperando el desayuno. 

Esta preparación es tradicional en toda la república mexicana, donde se acostumbra a comerlo en el desayuno o la cena. Los chilaquiles son, básicamente, totopos (triángulos de tortillas fritas) sumergidos en salsa de tomates y chiles, a los que se le agregan ingredientes dependiendo de la disponibilidad, la región o el lugar. 

La palabra chilaquil proviene del náhuatl chilli, chile, y aquilli, metido en, por lo que significa metido en chile. 

Existen diversas variedades de chilaquiles, dependiendo de la región, se le añade chorizo, carne, pollo o huevos; así mismo, el color de la salsa varía dependiendo de los tipos de tomates y chiles empleados. Las dos salsas más tradicionales son la roja y la verde. En general, se acompaña con aguacate, queso, cebolla rebanada y frijol refrito. 

En esta ocasión utilizamos para la salsa ají Yuquitania entero, el picante tradicional de los pueblos amazónicos del Vaupés, Colombia. Este chile es muy picante, por lo que con 1 o 2 queda perfecta la salsa. También utilizamos estragón mexicano, conocido en México como pericón o yerbanís, y cilantro triturado. Le agregamos una pizca de garam masala para realzar los sabores. 

Pueden añadir a su gusto proteínas como pollo o carne y acompañar con frijol refrito. Esperamos disfruten de este exquisito y tradicional platillo de la cocina mexicana. 

INGREDIENTES (4 porciones):

• 12 tortillas de maíz nixtamalizado
• Aceite vegetal
• 4 tomates rojos grandes
• ½ cebolla blanca grande 
• 3 dientes de ajo
• 1-2 chiles secos ahumados
• ½ cucharadita de Estragón mexicano
• ½ cucharadita de Cilantro triturado
• ¼ cucharadita de Garam Masala
• Sal y pimienta del Putumayo al gusto 
• Cilantro fresco picado

PREPARACIÓN:

1. En una olla hervimos los tomates, la cebolla, los dientes de ajo y el chile seco. Agregamos un poco de cilantro fresco picado y esperamos a que los tomates estén blanditos. 
2. Reservamos el caldo y licuamos solamente los tomates, la cebolla, el ajo y los chiles secos. 
3. Cortamos las tortillas en cuatro (4) partes. Calentamos 1/4 taza de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Una vez caliente, freímos las tortillas y cocinamos, volteando una vez, hasta que estén ligeramente doradas y crujientes.
4. En una sartén a fuego medio-alto, calentamos 2 cucharadas de aceite vegetal. Añadimos la salsa, junto con el estragón mexicano, el cilantro triturado, el garam masala y cocinamos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese un poco (de 5 a 10 minutos). Si es necesario, agregamos un poco de caldo para diluir la salsa. Sazonamos con sal y pimienta del Putumayo al gusto.
5. Agregamos los totopos y revolvemos con cuidado hasta que queden cubiertos de salsa. Cocinamos aproximadamente 2 minutos. Rectificamos la sazón.
6. Servimos caliente con huevo frito encima y decorado con aguacate, queso rallado, crema de leche y cilantro fresco. ¡A disfrutar!